Élelmiszer-ipari nyersanyagismeret

Tanulmány a növényi és állati eredetű nyersanyagok ismeretanyagát tárgyalja, a legújabb eredmények felhasználásával, részben tudományos, részben a felsőfokú oktatásban használható, ismeretátadó szinten és igényességgel. A növényi eredetű nyersanyagoknál a gabonafélék, hüvelyesek, olajnövények, gyökér és gumós növények mellett, az élelmiszer-ipari feldolgozási szempontból legjelentősebb zöldségfélék és gyümölcsök, szőlő, déli gyümölcsök, koffeintartalmú élvezeti szerek, mint a kávé és a tea, valamint a legfontosabb fűszernövények tárgyalására kerül sor. Az állati eredetű nyersanyagok ismertetésének a fejezetei: szarvasmarha, sertés, kiskérődzők (juh és a kecske), baromfi (tyúk, pulyka, gyöngytyúk, liba, kacsa) és egyéb gazdasági haszonállat kategóriában a galamb, nyúl, futómadarak (strucc, emu), halak és a vadhúsok (vadkacsa, fácán, fogoly, vaddisznó, őz, dám-, gímszarvas és muflon).