A vincellérmester könyve

A szőlőművelés és borkészítés tudományába kalauzol el a szerző, összefoglalva azokat az ismereteket, amelyek a vincellérmester-vizsga letételéhez szükségesek.

Idézet a könyvből:

A termő szőlők metszése

A metszéskor alkalmazandó megterhelés megállapításánál az adott fajtájú ültetvény erőállapota (kondíciója) és az előző évek adatai alapján meghatározzuk táblák szerint az elérni kívánt átlagtermést. Ismernünk kell:
— a táblatörzskönyvek alapján a táblák tőkeszámát,
— a kísérleti mérések alapján az adott fajták fürtátlagtömegét,
— az adott viszonyok között a fajták termékenységi együtthatóját.
A metszés előtt célszerű meghatározni a rügyek egészségi állapotát, valamint az előző évi rügydifferenciálódás mértékét.
A metszést a felesleges vesszők tőben eltávolításával kezdjük. A meghagyottakat visszametsszük a választott megterhelésnek, metszésmódnak megfelelő rügyszámú csapokra. Metszéskor egyenletes, sima, csonk nélküli vágási felületet hozzunk létre.
A magaskordon- és az egyesfüggöny-művelésű tőkéken szálvesszős metszést alkalmazunk. A szálvesszők általában szabadon állnak (lengő szálvesszők), lekötésüket Sylvoz-metszés-móclnál alkalmazzák.
A csercsapos metszésnél a szálvessző és az ugarcsap termőalapos kombinációja, valamint ezek elkülönített, váltakozó állása egyaránt előfordul. A lehajlott szálvessző alsó, potenciálisan felső rügyéből előtörő hajtást, illetve az abból képződött vesszőt annak erőssége szerint hasznosítjuk a következő évben ismét szálvesszőként vagy ugarcsapként.
A cseralapos metszésnél a fattyúvesszők és a szálvesszők szintén váltakozó állásban helyezkednek el. Az egy-két rügyes ugarcsapon fejlődött hajtások adják a következő évi szálvesszőket, a rejtett rügyekből előtörő hajtások pedig az ugarcsapokat. A szálvesszőket teljes hosszukban meghagyjuk, pontosabban úgy, hogy a lehajtott vagy lekötött szálvesszők vége ne legyen 80 cm-nél közelebb a talajhoz. Ez esetben Ugyanis már tél nagy a szálvesszők végén képződő lomb árnyékoló hatása, másrészt az 50—60 cm szintmagasság alatti fürtök gátolják a talajmunkákat.