Erdő, mező ajándékai

Szerző: Tolnai Kálmán
Kiadó: Népszava Kiadó
Kiadás éve: 1988
Oldalszám: 223

Jó minőségű antikvár könyv

Tolnai Kálmán gasztronómiai berkekben való jártasságát mi sem szemlélteti jobban, mint azok a terített asztalok, melyek körül politikusok, művészek, irodalmárok ültek és élvezték a házigazda által készített ételek fenséges ízét, illatát. Ho Si Minh, Sukarno, Georghiu Dej, Fellini, Svéd Sándor, Balassa Gyula, Földes László és más rangos ínyencek tisztelték meg és méltatták a szerző valkói "birodalmát", ahol saját kezűleg elejtett vadból, saját maga által fogott halból, az általa gyűjtött vadon termő gombákból, vadon termő gyümölcsökből, fűszerekből készített ételek árasztották ínycsiklandozó illataikat és nyújtották fenséges ízeiket. A gasztronómia e kiváló művelője könyvében ízelítőt ad a természet rejtett, de mindnyájunk számára ingyen kínált ajándékaiból.

Előszó 3
Vadon termő hasznos növények 5
Vadon termő gyümölcsök 8
Erdei gyümölcsök gyűjtése és konyhai felhasználása 9
Vadalma 9
Vadalmaszörp 10
Fekete áfonya 10
Aszalt áfonya 11
Áfonyabefőtt 11
Áfonyabefőtt, citromos ízű 12
Áfonyabefőtt rummal 12
Áfonya borban 12
Áfonyadzsem 12
Áfonyaíz 13
Áfonyakocsonya 13
Áfonyalekvár orosz módra 13
Áfonyalekvár rummal 14
Áfonyaleves 14
Áfonyalikőr készítése 14
Áfonya nyersen 15
Áfonya saját levében 15
Áfonyaszörp 15
Áfonya üdítőital 16
Rumos áfonyakocsonya 16
Berkenye 17
Berkenyebefőtt rummal 17
Bereknyedzsem 17
Berkenyeíz 18
Berkenyekocsonya 18
Berkenyelé natúran 18
Berkenye nyersen 18
Berkenyeszörp 19
Berkenye üdítőital 19
Birs, birsalma 19
Birsbefőtt 20
Birsdzsem 20
Birs konyakkal és vaníliával 20
Birslekvár 21
Fekete bodza 21
Aszalt fekete bodza 22
Aszalt fekete bodzából tea 22
Bodazabefőtt 22
Bodzából turmixital 23
Bodzakocsonya 23
Bodzalé készítése 23
Bodzalekvár 23
Bodzalikőr 24
Csipkebogyó 24
Aszalt csipkebogyó 25
Csipkebogyóbefőtt 25
Csipkebogyóíz 26
Csipkebogyólekvár 26
Csipkebogyólikőr 27
Csipkebogyómártás 27
Földieper 27
Eperbefőtt 28
Eperbólé 28
Eper cukorban 29
Eperdzsem 29
Eperfelfújt 29
Eperhűsítő 30
Eperíz 30
Eperleves 30
Eper rumban 31
Epersaláta 31
Eperszörp 31
Saját levében tartósított erdei eper 32
Galagonya 33
Galgonya tartósítása 33
Kökény 33
Kökénybefőtt 34
Kökénykocsonya 35
Kökénylikőr 35
Vadkörte 35
Vadkörteszörp 36
Málna 36
Málnadzsem 37
Málnalekvár 37
Málnaparfé 37
Málnaszörp 37
Málnaszörp citromosan 38
Naspolya 38
Naspolyabefőtt 38
Naspolya rummal 39
Rebarbara 39
Rebarbarabefőtt 39
Rebarbara cukorban 40
Rebarbaraíz 40
Rebarbaraíz málnával 40
Fekete ribizli 40
Ribiszke cukorban 41
Ribiszkedzsem 41
Ribiszkelekvár 42
Ribiszke saját levében 42
Ribiszkeszörp 42
Som 42
Sombefőtt 43
Somkocsonya 43
Somlekvár 43
Somszörp 44
Szamóca 44
Erdeiszamóca-befőtt 44
Erdeiszamóca-bólé 45
Hideg szamócaleves 45
Szamócadzsem 45
Szamócakocsonya 46
Szamócalekvár 46
Szamóca tejszínhabbal 47
Szamócás narancssaláta 47
Szeder 47
Szederdzsem 48
Szederlekvár 48
Szederszörp 49
Erdei szeder 49
Erdeiszeder-befőtt 50
Erdeiszeder cukorban 50
Erdeiszeder-dzsem 51
Erdeiszeder-ecet készítése 51
Erdeiszeder-lekvár 51
Erdeiszeder-lé 51
Erdeiszeder-likőr 52
Erdeiszerder-szörp 52
Kocsonya vegyes erdei gyümölcsből 52
Dió 53
Zöld dió tartósítása 53
Vaníliás tartósítás 53
Zöld dió mézben 54
Zöld dió rumban 54
Cseresznye 55
Cseresznyebefőtt 55
Cseresznyeleves 55
Cseresznyés saláta 56
Kimagozott cseresznye eltevése 56
Meggy 56
Kimagozott meggy eltevése 56
Meggybefőtt 56
Meggylikőr 57
Meggyszörp 57
A vadon termő gyümölcsök tartósítása 58
Erdei gyümölcsök tartósítása cukor felhasználása nélkül 60
Befőtt készítése 60
Gyümölcsbefőzés rum hozzáadásával 60
Cukor nélküli gyümölcslé 61
Lekvár vagy dzsem készítése erdei gyümölcsből 61
Erdei méz 61
Mézes almasaláta 62
Mézes almaszörp 62
Mézes csipkelimonádé 62
Mézescsók 63
Mézes csokoládé 63
Mézeskalács 64
Mézes narancssaláta 64
Mézes narancstej 65
Mézes tej 65
Meleg mézes tej 65
Hideg mézes tej 65
Mézecet 65
Mézmártás 66
Vadon termő fűszer- és teanövények 67
A gyógyteák és -főzelék elkészítése 68
A természet ajándékai 70
Akác 70
Hársfafélék 71
Búzavirág 72
Gyermekláncfű 72
Fehér mályva 73
Fehér üröm 73
Kamilla 74
Kankalin 74
Katángkóró 75
Vadkomló 75
Mezei kakukkfű 73
Vasfű 76
Szarkaláb 77
Martilapu 77
Pemetefű 78
Papsajt 78
Boróka 79
Cickafarkfű 79
Apróbojtorján 80
Csalán 80
Libapimpó 81
Ökörfarkkóró 81
Zsurló 82
Útifű 82
Tüdőfű 83
Veronikafű 83
Vérfű 84
Mecsekifű 84
Citromfű 85
Palástfű 85
Szurokfű 85
Vadárvácska 86
Homoki szalmagyopár 86
Pásztortáska 87
Tölgyfa 87
Kocsányos tölgy 87
Kocsánytalan tölgy 87
Tárkony 88
Borsikafű 88
Bazsalikom 89
Kömény 89
Angelika 90
Kapor 90
Ánizs 91
Koriander 91
Lestyán 92
Borsmenta 92
Izsóp 92
Fekete üröm 93
Sáfrányos szeklice 93
Torma 94
Kerti zsázsa 94
Vöröshagyma 94
Fokhagyma 95
Gyógy- és fűszernövények felhasználásával készített likőrök, pálinkák 96
Benedictiner 96
Borsmenta likőr 96
Angolkeserű 96
Gyomorkeserű 97
Ágyaspálinka 97
Vadon termő gombafélék 99
Az étkezésre alkalmas gombák felismerése, gyűjtése és hasznosítása 99
Lila pereszke 100
Fenyőpereszke 100
Tejpereszke 101
Akácpereszke 101
Csoportos pereszke 101
Kékhátú galambgomba 102
Dióízű galambgomba 102
Ízletes nagy galambgomba 103
Szürke tölcsérgomba 103
Óriás tölcsérgomba 104
Trombitagomba 104
Vörösbarna fülőke 105
Gyapjas tintagomba 105
Sárga gerebengomba 106
Barna gyűrűstinüóru 106
Fenyőtinóru 107
Sárga korallgomba 107
Csengettyűgomba 108
Ízletes tőkegomba 109
Erdőszéli csiperke 109
Ízletes csiperke 110
Kerti csiperke 110
Tarlógomba 111
Tavaszi rétgomba 111
Ízletes vargánya 112
Királyvargánya 112
Kucsmagomba 113
Császárgomba 113
Nagy őzlábgomba 114
Gyűrűs tuskógomba 115
Sárga rókagomba 115
Májusi pereszke 116
Erdei szegfűgomba 117
Mezei szegfűgomba 117
Érdenyelű tinóru 118
Késő laskagomba 118
Rózsás korallgomba 119
Bimbós pöfeteg 119
Szürke pöfeteg 120
Ördögszekérgomba 120
Téli fülőke 121
Keserűgomba 121
Kenyérgomba 122
Pisztricgomba 122
Fodros káposztagomba 123
Sárga gévagomba 123
Zöld ánizsgomba 124
A gomba mint népélelmezési anyag 125
A gombák tápanyagösszetétele 126
A gombák fehérjéi 127
A gombák és zsírok 128
A gombák szénhidrátjai 128
A gombák vitaminjai 128
A gombák ásványi anyagai 130
Az ehető és mérgező gombák megkülönböztetése 134
Téves nézetek a mérgező gombákról 136
Mit kell tenni gombamérgezés megelőzése érdekében 137
Gombaételekhez használt fűszerfélék és élelmiszerek 138
Fűszerek 138
Paprika és bors 138
Egyéb fűszerfélék 139
Petrezselyemőrlemény 140
Kaporőlemény 140
Tárkonyőrlemény 140
Tárkonyőrlemény 140
Szurokfűőrlemény 140
Borsikafű-őrlemény 140
Köménymagőrlemény 140
Babérlevél 141
Majoránna 141
Szerecsendió 141
Koriandermag 141
Gyömbér 141
Mustár 141
Kapri 142
Sáfrány 142
Kakukkfű 142
Bazsalikom, rozmaring 142
Ecet mint ételízesítő 142
Tárkonyecet készítése 143
Fűszeres ecet 143
Illatosított ecet 143
Málnaecet 143
Zöldségfélék, gyökérnövények 144
Vöröshagyma 144
Fokhagyma 144
Petrezselyem 145
Sárgarépa 145
Zellerzöld 145
Gombaliszt 145
Gombaízesítő 146
Saláta- és zöldségfélék 146
Gomba a konyhán 147
A gomba tárolása 148
A gomba tisztítása 149
A gomba osztályozása, darabolása 149
A gomba tartósítása házilag 150
A gomba szárítása 150
A gomba nedves tartósítása 151
A gomba sós tartósítása 151
A gomba köménymagos tartósítása 152
A gomba tartósítása zsírban 152
A gomba olajos tartósítása 153
A gomba tartósítása hagymával, zsírban 153
A gomba rövid időre történő tartósítása 153
A gomba fagyasztása 154
A gomba ecetes tartósítása 154
A gombaliszt készítése 154
Hasznos tanácsok a gombaételek készítéséhez 155
Gomba felhasználásával készült ételek 156
Levesek, raguk, mártások 156
Barna gombamártás 156
Erdeigomba-leves 156
Fehér gombamártás 157
Gombabecsinált 157
Gombakrém 158
Gombakrémmártás 158
Gombaleves 158
Gomaleves áttörve 159
Gombamártás 159
Gombaragu 161
Gombás sertésragu 161
Gombás velőleves 161
Kucsmagombaleves 162
Gombával készült tojásételek 162
Gomba tojással 162
Gombás omlett 163
Gombás rántotta 163
Gombás rántott tojás 164
Gombás tejfölös tojás 164
Gombával töltött tojás 165
Kucsmagomba tükörtojással 165
Tejfeles gomba tükörtojással 165
Tojással töltött gomba 166